Nicolas SUPIOT "Au Four et au Moulin"

Nicolas Supiot et Laetitia sont installés en agriculture Bio depuis 1999, et sous le label Nature et Progrès depuis 2004.

Nicolas cultive près de deux-cents variétés de blé en agroécologie, transformée en farine à la ferme par un moulin à meule de pierre.
La farine de froment est de type 80, le levain est réalisé à base de petit son, l'eau utilisée est friltrée et osmosée, le pain est cuit dans le four de ferme chauffé au bois de chêne à chauffe directe. Nicolas et Letitia produisent des miches de pain bis, du pain au sarrasin et du pain à la nigelle.

Ils s'inscrivent dans une perspective de sauvegarde des espèces et variétés anciennes et rustiques et cherchent également à fonctionner le plus possible en autonomie.

Video pour en savoir plus : Nicolas Supiot, la  passion du pain

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